Le diacétate de sodium (SDA) est un complexe moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique. Au Japon, il est également appelé diacétate monosodique ou acide acétique solide. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, hygroscopique, à légère odeur d'acide acétique et inflammable. Facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, il est extrêmement peu toxique. La DL₅₀ orale est de 3,31 g/kg chez la souris et de 4,96 g/kg chez le rat, avec une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 15 mg/kg. Il est entièrement métabolisé en eau et en dioxyde de carbone par les organismes, sans laisser de résidus et sans présenter de danger pour l'homme, les animaux ou l'environnement. Classé comme substance sûre du groupe O par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), il est non toxique, non cancérogène et non tératogène. Approuvé par la FAO et l'OMS, il est largement utilisé comme inhibiteur de moisissures, conservateur et agent de conservation dans les industries agroalimentaires (aliments, céréales et aliments pour animaux).