La gomme de guar est une gomme végétale naturelle extraite des gousses de caroube et des graines de guar. Les caroubiers sont des arbustes vivaces principalement répartis le long de la côte méditerranéenne, tandis que les haricots de guar sont des légumineuses annuelles cultivées dans des zones désertiques, notamment en Inde, au Pakistan et au Texas aux États-Unis, où il existe de grands écarts de température diurnes et des précipitations suffisantes. À l’heure actuelle, la gomme de guar est principalement extraite des haricots de guar. Les haricots de guar mûrs sont d’abord décortiqués puis envoyés au broyage. Grâce à un traitement thermochimique, les matières premières sont séparées en flocons d’endosperme, germe et enveloppe. Le germe riche en protéines est utilisé comme aliment pour animaux, et les flocons d’endosperme sont ensuite transformés en gomme de guar finie.