Description du produit vanilline CAS#121-33-5

La vanilline, également connue sous le nom d’aldéhyde vanillique ou d’aldéhyde de vanille, a pour nom chimique 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, pour formule moléculaire C₈H₈O₃ et pour masse moléculaire 152.15. À température ambiante, elle se présente sous forme de cristaux aciculaires ou de poudre cristalline de couleur blanche à légèrement jaune, avec un arôme de vanille doux, crémeux et riche. Son point de fusion est de 81–83°C, son point d’ébullition de 284–285°C et sa densité de 1.06 g/cm³. En ce qui concerne la solubilité, la vanilline est légèrement soluble dans l’eau froide (la solubilité est de 10 g/L à 25°C), soluble dans l’eau chaude et le glycérol, et facilement soluble dans les solvants organiques tels que l’éthanol, l’éther, l’acétone, le chloroforme, le benzène, le disulfure de carbone et l’acide acétique glacial. La vanilline est sensible à la lumière et à l’air; elle s’oxyde lentement lorsqu’elle est exposée à l’air humide et change facilement de couleur lorsqu’elle est exposée aux alcalis. Industriellement, la vanilline est principalement produite par synthèse chimique, notamment par le procédé à l’acide glyoxylique utilisant le gaïacol et l’acide glyoxylique comme matières premières, ainsi que par une synthèse en une étape utilisant l’o-méthoxyphénol comme matière première. En outre, la vanilline peut être préparée en une étape par oxydation à l’ozone de l’acide férulique. La vanilline est l’un des composés aromatiques les plus utilisés au monde, et ses caractéristiques aromatiques uniques ainsi que sa multifonctionnalité lui confèrent une grande valeur dans divers domaines tels que l’alimentation, les produits chimiques du quotidien, les produits pharmaceutiques et l’industrie.

Applications du produit vanilline (CAS#121-33-5)
La vanilline est un important agent aromatisant comestible et chimique, largement utilisé dans diverses industries. En Chine, la consommation de vanilline se répartit comme suit: industrie alimentaire (55%), intermédiaires pharmaceutiques (30%), agents aromatisants pour aliments pour animaux (10%) et cosmétiques (5%).

Dans l’industrie alimentaire, la vanilline est un arôme alimentaire autorisé en Chine et un ingrédient clé des arômes de type vanille. Elle est largement utilisée dans la formulation d’arômes de chocolat, de crème et de caramel mou, et peut être directement utilisée pour aromatiser les biscuits, pâtisseries, bonbons, boissons, boissons glacées et condiments. Les dosages typiques sont les suivants: 970 mg/kg dans le chocolat, 270 mg/kg dans le chewing-gum, 220 mg/kg dans les pâtisseries et biscuits, 200 mg/kg dans les bonbons, 150 mg/kg dans les condiments et 95 mg/kg dans les boissons glacées. Dans l’industrie des produits chimiques du quotidien, la vanilline est largement utilisée pour parfumer les parfums, savons, dentifrices, cosmétiques et autres produits. Elle peut être utilisée comme fixateur, modificateur et agent de mélange, et peut masquer efficacement les odeurs désagréables.