Description du produit cinnamaldéhyde CAS#104-55-2

Le cinnamaldéhyde, également connu sous le nom d’aldéhyde cinnamique ou d’acroléine benzylique, porte le nom chimique 3-phényl-2-propénal, avec la formule moléculaire C₉H₈O et une masse moléculaire de 132.16. À température ambiante, c’est un liquide huileux incolore à jaune pâle, doté d’un fort pouvoir réfringent, d’un arôme puissant de cannelle et d’un goût sucré et brûlant. Son point de fusion est de -7.5°C, son point d’ébullition est de 253°C (décomposition partielle), sa densité est de 1.049 g/mL (20°C), son indice de réfraction est de 1.6195 et son point d’éclair est de 71°C. En matière de solubilité, le cinnamaldéhyde est facilement soluble dans l’éthanol, l’éther, le chloroforme et les huiles, soluble dans le propylène glycol, et peu soluble dans l’eau (1:700) et le glycérol. Le cinnamaldéhyde est volatil avec la vapeur d’eau et s’oxyde facilement en acide cinnamique dans l’air. Il est instable dans les milieux fortement acides ou alcalins, ce qui peut facilement entraîner une décoloration. Le cinnamaldéhyde est naturellement présent dans des huiles essentielles telles que l’huile de cannelle du Sri Lanka, l’huile d’écorce de cassia, l’huile de patchouli, l’huile de jacinthe et l’huile de rose. Industriellement, le cinnamaldéhyde est principalement produit par la réaction de condensation de Claisen-Schmidt du benzaldéhyde et de l’acétaldéhyde en conditions alcalines; il peut également être extrait de l’huile de cannelle par la méthode d’addition au bisulfite de sodium. Le cinnamaldéhyde est l’un des composés parfumants les plus anciens, et ses caractéristiques aromatiques uniques ainsi que ses diverses activités biologiques le rendent largement applicable dans de nombreux domaines, notamment les parfums, l’alimentation, la médecine, les produits chimiques du quotidien et l’alimentation animale.

Applications du produit cinnamaldéhyde CAS#104-55-2

Le cinnamaldéhyde est un important agent aromatisant alimentaire, un agent parfumant pour produits chimiques du quotidien et un additif multifonctionnel, largement utilisé dans plusieurs industries.

Dans l’industrie alimentaire, le cinnamaldéhyde est un agent aromatisant alimentaire autorisé selon la norme GB 2760 de mon pays et constitue une matière première clé pour formuler des arômes de cannelle, d’écorce de cassia et de type cola. Il est largement utilisé pour aromatiser et assaisonner les chewing-gums, les glaces, les bonbons, les boissons, les produits de boulangerie (pain, gâteaux, pâtisseries), les nouilles instantanées, les noix de bétel et d’autres aliments. Le cinnamaldéhyde peut également être utilisé comme conservateur de fruits, en quantités appropriées selon les besoins, avec un niveau de résidu ≤0.3 mg/kg. Simultanément, le cinnamaldéhyde agit comme agent antifongique alimentaire, inhibant fortement la croissance des micro-organismes.

Dans l’industrie des produits chimiques du quotidien, le cinnamaldéhyde est largement utilisé pour parfumer les parfums, savons, dentifrices, bains de bouche et autres produits. Il peut être utilisé pour formuler des compositions parfumantes de gardénia, jasmin, muguet, rose et autres. Des recherches récentes montrent que le cinnamaldéhyde utilisé dans les chewing-gums peut apporter à la fois des effets antibactériens et désodorisants dans la cavité buccale.